Salud

La mejor comida y snacks veganos para las aventuras de montaña

Nuestra embajadora x Montane, Hero Douglas, comparte sus mejores snacks y comida vegana para las aventuras de montaña.

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Mi alimentación durante las caminatas solía ser tristemente insuficiente y escueta; no me llevaba la suficiente comida para aguantar todo el día en las colinas. Fui un poco cabezona a la hora de darme cuenta de esto y a menudo pensé que mi agotamiento se debía al haberme forzado físicamente cuando ¡en realidad se debía en parte a la falta de comida! Esto se volvió terriblemente aparente cuando me dispuse a recorrer la Ruta Haute durante mis vacaciones de verano en mi primer año de universidad. ¡Cometí unos cuantos errores en este viaje! Por alguna extraña razón pensé que un secador de pelo y unos cuantos libros eran equipaje esencial para los largos días en la montaña ¡con 2000 metros de ascenso por delante! Abandoné estos objetos innecesarios en la primera cabaña y recuerdo que esa primera noche incluso contemplé cortar el mango de mi cepillo de dientes para reducir peso. Otra de mis ideas de estudiante precaria fue intentar ahorrar unos céntimos no comprándome el almuerzo. ¡Tenía tanta hambre que terminé succionando mi pasta de dientes para tener algo de sustento y preocupantemente me supo a gloria! Otro problema que tuve con la comida fue que en las cabañas que había reservado no parecían entender si era vegana o vegetariana, así que casi todos los platos tenían nata, mantequilla o queso y tuve que alimentarme de patatas fritas, pasta sola o la típica ensalada de tomate o lechuga que sirven como acompañante si tenía suerte. Ahora me he dado cuenta de que la comida es tan importante como cualquier otro equipo en toda aventura.

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1. Desayunos mañaneros

Intento comer desayunos abundantes antes o durante mis viajes de montaña. Es mi comida favorita del día y definitivamente prefiero una cita de desayuno o brunch post-carrera en una cafetería que una de cenar. También intento no pensar en mi peso. Confío en que, si me mantengo activa y llevo una dieta de comida casera, entonces puedo comer lo quiera y cuando quiera y aún así mantenerme sana.

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2. Desayunos en casa

• Tostada de pan de centeno orgánico de Biona con semillas de chía o lino (o tostadas de pan integral germinado o de masa madre) cubierta de aguacate aplastado, cebolleta cortada bien fina, tomate, un poco de chile, zumo de limón y aceite de oliva virgen.

• Gachas hechas con avena integral orgánica, semillas de chía y bayas goji cocinadas lentamente en el fuego con leche de avena (o habiéndolas dejado por la noche en una olla de cocción lenta). Después le añado cosas que suelo tener como manzana rallada, plátano aplastado, canela, moras, una mezcla de frutos secos horneados y semillas y dátiles cortados bien finos. Puede que también las rocíe con algo de sirope de dátil o arce y una cucharada de algún yogur alternativo como el de vainilla de Alpro.

• Una tortilla vegana hecha de harina de garbanzo y el líquido de los garbanzos (acuafaba) sazonada con levadura nutricional, sal y pimienta. El relleno puede ser de champiñones salteados, ajo, cebolla, perejil y cualquier otra sobra de verdura (las patatas quedan bien). Una vez las verduras están cocinadas, las aparto y cubro la sartén con la mezcla de garbanzos y la cocino durante un minuto o dos hasta que esté lista, añado las verduras y la doblo con cuidado.

• El bhaji de patata es mi desayuno favorito y se puede hacer con cualquier sobra de patatas. Añade cebolla cortada bien fina y un poco de ajo y cocínalo hasta que esté blando y después añades las semillas de mostaza hasta que exploten, pones algo de cúrcuma, chile, comino y las patatas ya cocinadas hechas trozos y un poco de agua. Una vez calentado, le añado algo de cilantro por encima y me lo como con chapati vegano caliente, pan de pita o naan. Puede que también le eche espinacas o garbanzos a las patatas.

• ¡Los restos de la cena siempre son un buen desayuno en mi opinión!

• Un batido con cualquier combinación de fruta y verdura o algunos copos de avena o semillas de chía y tal vez un chupito de probiótico vegano.

• Me encanta tomar un vaso de zumo fresco de naranja y zanahoria con jengibre con mi desayuno.

• Suelo beber 500 ml de agua antes de hacer nada por la mañana.

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3. Desayunos fáciles en el camping

Es muy importante llevar comida ligera que sea nutritiva para mantenerte con fuerzas mientras subes la montaña, y tomar un buen desayuno es vital. Yo utilizo bolsas anti-humedad para llevar alimentos secos como muesli, pasta y arroz, y luego bolsas reutilizables de plástico a prueba de derrames para los ingredientes húmedos como las judías o el tofu. Siempre guardo toda mi comida al final en una bolsa anti-humedad grande por si acaso hay alguna fuga.

• Gachas caseras hechas con avena, unas cucharadas de proteína vegana en polvo de Wild Nutrition, semillas de lino, de chía, bayas goji, nueces en trocitos, frutos secos y leche de coco orgánica en polvo (siempre tengo un suministro ya preparado en una bolsa) sumergidas en agua y removidas durante unos buenos cinco minutos.

• Salchichas veganas hechas trozos cocinadas en una sartén con judías, garbanzos, algas (las de Clearspring Organic están buenas) y sal con hierbas. Cuando estoy bien organizada lo cocino por adelantado y me lo llevo en una bolsa para comida hermética y reutilizable.

• Un bocadillo de mantequilla de cacahuete y plátano (siempre rico).

• Tofu revuelto hecho aplastando y después frito en aceite con levadura nutricional, sal de ajo y cúrcuma. Yo me lo tomo en un bocadillo cuando voy de acampada.

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4. Bebidas y snacks

BEBIDAS:

• Agua de una cascada bebida con una pajita-filtro (como Life Straw).

• Bolsas de té y café, y yo me llevo leche de coco en polvo.

• Sobres de café instantáneo con leche de avena.

• Chocolate caliente con leche de frutos secos (sobres de Hotel Chocolat).

• Proteína vegana en polvo de Wild Nutrition mezclada con agua para repostar rápidamente (no está muy buena pero fuérzate a tragarla y subirás colinas a toda velocidad).

SNACKS (yo me llevo un montón):

• Barritas hechas de avena integral, mantequilla vegana (yo uso la marca Vegan Block), pasas, raíz de jengibre de Biona, algo de sirope por encima también (¡este es mi ingrediente secreto en todo!), sirope de dátiles o sirope dorado y melaza orgánica y tal vez uno o dos plátanos aplastados.

• Barrita energética de Outdoor Provisions, snacks de plátanos, mezcla casera de frutos secos, nueces, aros de manzana, etc...

• ¡Comida para bebés! Siempre tengo un suministro de batidos de fruta para bebés en casa para cogerlos si de repente me voy a la montaña. Son fáciles de llevar y tienen un cierre seguro para proporcionarme un chute de energía cuando lo necesito.

• Galletas de almendra hechas con mantequilla de almendra, algo de harina integral, azúcar moreno, agua de garbanzos, levadura, esencia de vainilla, avena y chocolate negro en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener la consistecia adecuada y cocínalas durante 15 minutos hasta que hayan crecido y estén un poco crujientes en el exterior. Si tenes sirope de arce, añádelo, o esencia de vainilla, canela, almendras, etc... ¡Si le añades cosas ricas generalmente salen bien!

• Tortitas precocinadas enrolladas (mezcla harina, sal, levadura, acuafaba, leche de avena y aceite y espera 20 minutos y luego a la sartén) con mantequilla de cacao y avellana, y cuando quieras añádeles plátano en rodajas o, si tienes, helado vegano de vainilla.

• Las bolitas de energía son muy fáciles de hacer. Simplemente mezcla una selección de almendras, nueces pecanas, nueces, chocolate sin azúcar, semillas de lino, avena, dátiles Medjool (sin pipo) y aceite de coco refinado derretido, bátelo, haz bolitas y cúbrelas con coco rallado seco.

• La kale horneada o los snacks de alga también son una buena opción para espolvorear encima de las comidas principales o darles un toque crujiente.

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5. Comida en la montaña

• Bocadillo con verdura al horno rociada con tahini o humus casero (bate garbanzos orgánicos, ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta, comino y tahini y añádele pimiento rojo, aceitunas o jalapeños para darle un toque especial).

• Entre mis platos precocinados favoritos está el ramen malasio laksa cremoso de Bol, que puedes cocinar con un camping gas. Yo lo saco de su recipiente y lo pongo en una bolsa para rebajar el peso.

• También me encantan los rollitos veganos de champiñones porcini y espinacas.

• El Huel no me gusta tanto pero, como compré un montón para tenerlo para hacer comidas rápidas, me llevo un poco del de mac & cheeze. Es muy fácil, solo hay que añadir agua y cocinarlo para obtener un chute de calorías ligeramente insípido.

• En algunos supermercados tienen unas bolsas que se llaman Levantine Table de freekeh, arroz negro y garbanzos que me gustan mucho como comida para llevar. Siempre le añado un poquito más de aceite de oliva.

• A menudo me hago un montón de verduras al horno, tabulé y humus y lo guardo como comida para llevar. Es muy fácil meterlo en una bolsa y está siempre delicioso.

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6. Cenas fáciles de acampada

• El tofu crujiente es una gran fuente de proteínas y es fácil de preparar para llevárselo a la montaña (o se puede comprar ya cocinado). La versión casera consiste en escurrir, cortar y secar un bloque extra firme de tofu y envolverlo en harina de maíz, pan rallado, pimentón ahumado y sal de hierbas y pasarlo por la sartén hasta que adquiera un color dorado. Puedes espolvorear algunas semillas de sésamo por encima y salsa de soja para servirlo con un plato de pasta, fideos o arroz.

• Pesto vegano de ajo salvaje (hecho con piñones pero se pueden usar anacardos, pipas de girasol o una mezcla de frutos secos integrados con hojas de ajo salvaje, levadura nutricional, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, ralladura y zumo de limón y copos de chile). Yo preparo el pesto por tandas y luego lo meto en una cubitera para congelarlo y así poder coger un par de cubitos cada vez que quiero. A veces cuezo la pasta en casa la tengo lista para solo tener que calentarla cuando estoy en la montaña.

• ¡Los fideos con sésamo son lo más sabroso del mundo! Haz una salsa con aceite de sésamo tostado, salsa de soja, zumo de lima, sirope de raíz de jengibre y raíz de jengibre machacada o cortada finamente y mézclalo todo con la batidora (se puede congelar en cubitos de hielo para usarlos cuando los necesites para una cómida o cena rápida). Cuece tus fideos sin huevo favoritos hasta que estén casi listos (al dente), guárdalos para más tarde y refríe una selección de verduras cortadas en un wok, puede ser cebolla, judías verdes, bok choi, guisantes, brócoli, pimiento verde y chile cortado finalmente o copos de chile. Junta todos los ingredientes en una sartén y cocínalos hasta que esté todo caliente, échale semillas de sésamo tostado por encima y ¡devóralo!

• El stroganoff de champiñones también es estupendo. Refríe champiñones y cebolla en una sartén grande para que se pongan ligeramente crujientes en vez de correosos. Añádele ajo y tomillo y saltea durante un minuto más y después añádele una chorro de vino, tahini, leche de coco, mostaza Dijon, levadura nutricional, pimentón y sal y cocina durante 10 minutos más o menos. Sírvelo con arroz integral y perejil picado o eneldo. Yo suelo llevarme paquetes de arroz cocinado porque son fáciles de preparar de acampada.

Aliños favoritos:

Raíz de jengibre, agua de roble ahumada y sal marina de Halen Mon, semillas de hinojo, melaza vegana, pastilla de caldo, levadura nutricional, algas, sazonador de ajo y hierbas, wasabi, pasta de miso, copos de chile, copos de algas, hierbas frescas, ralladura de limón y picatostes caseros con sal y pimienta.

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¡¡¡ADVERTENCIA!!!

He sido vegana durante la mitad de mi vida y definitivamente no soy chef; más bien cocino casualmente y experimento mezclando distintos ingredientes para hacer platos y snacks obteniendo distintos resultados. Me gusta comer comida rica, pero incluso si termina saliendo mal y sabiendo insípido, me lo comeré igualmente, ya que los nutrientes son lo que es importante para repostar durante cualquier aventura que haya planeado. Soy un as aprovechando lo que sea que haya en la nevera y en los armarios, así que no hay desperdicios a mi alrededor.

¡Los platos y snacks que he sugerido aquí no tienen por qué gustarle a todo el mundo! No suelo seguir recetas; prefiero seguir una filosofía de prueba y error. Estoy algo en contra de esta moda en la que todo el mundo es un chef de alta cocina y usan demasiados ingredientes para crear recetas complicadas. Yo suelo utilizar una mezcla de ingredientes saludables y confiar en mi intuición, y no intento impresionar a nadie con mis habilidades culinarias. ¡Me gusta mezclar muchos colores distintos de fruta y verdura! Tampoco suelo seguir recetas que me digan cuánto tengo que echar de cada ingrediente. Yo añado los ingredientes que son buenos para mí hasta que lo que estoy cocinando tenga la consistencia adecuada y después lo cocino hasta que sabe bien. En lo más profundo de mi mente sé que para un día en la montaña necesito proteína (aproximadamente 55 gramos), carbohidratos complejos (aproximadamente 300 gramos) y grasas saludables (aproximadamente 60 gramos), así que intento mezclar ingredientes que sean 50% carbohidratos, 25% proteína y 25% de grasa, ya que sé que eso es un buen equilibrio. Utilizo carbohidratos complejos como dátiles y, ocasionalmente, sirope de arce, ¡pero no demasiado! Intento comprar orgánico, local y de temporada siempre que puedo, sin plástico o demasiado empaquetado.

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Hero Douglas es una polifacética aventurera, miembro del equipo de rescate Ogwen Valley Mountain y líder de montaña acreditada.

Puedes seguir todas sus venturas salvajes aquí.

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